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叙府芽菜也切得极细。这一碗,只取嫩的部分,几乎没有菜梗的粗颗粒感,在油香和坚果香之间,慢慢带出一点发酵后的咸甜。
4. 炒面筋:放入挤干水分的面筋,快速翻炒均匀,加1勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐,翻炒均匀,加少许清水,焖煮1分钟,让面筋吸满汤汁,最后大火收一下汁,面筋劲道入味,超下饭。