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宜宾豌豆臊子面,本质是一碗鲜汤面,汤底是重中之重、得单独下足功夫。像董记做豌豆臊子汤,先把干豌豆泡发备用,再炒臊子、下调料。
臊子底汤做好后,再拿去煮豌豆。最后豌豆要熬到外观有形,内里却软烂,既不能散成一锅糊,也不能吃起来夹生发硬。