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值得注意的是,在搭配药材时切忌贪多求杂。许多人在家炖汤喜欢一股脑放入大量当归、黄芪等温热性强的药材,结果导致汤水过于滋腻,喝了反而容易口干舌燥、牙龈肿痛。真正的清润鸡汤,讲究的是温凉平衡,做减法往往比做加法更重要。几片生姜去腥提鲜,配上两三种性质平和的草本植物,既能突出鸡肉的鲜美,又能发挥食疗的辅助作用,这才是粤式汤谱中蕴含的中庸之道与平衡智慧。
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