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摊主们陆续支起摊位，摆放好新鲜的食材，吆喝声、交谈声、炭火的噼啪声、烤肉的滋滋声交织在一起，构成了和田夜晚最动人的交响乐，远远便能感受到那份扑面而来的热闹与亲切，让人忍不住加快脚步，投身这场美食盛宴。

如今宜宾人在口感上，更偏好硬一点的面条，本地话叫“硬挣”。这种对咬劲的追求，有点像意大利人讲究意面的al dente。要在牙齿下保留一点抵抗感。