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2. 炒糖色：锅里倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢加热。“糖色”是中式红烧菜的灵魂——当冰糖融化、变成枣红色、冒起细密小泡时，立刻倒入牛腩快速翻炒，让每一块肉都裹上漂亮的红褐色。

作为重庆人，我不得不说一句，我们重庆豌杂的骨汤相当不讲究，一锅骨汤撑一天，寡淡无味是常态，所以很多人吃豌杂，也默认选干拌。