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2. 炒糖色:锅里倒少许油,放入冰糖,开小火慢慢加热。“糖色”是中式红烧菜的灵魂——当冰糖融化、变成枣红色、冒起细密小泡时,立刻倒入牛腩快速翻炒,让每一块肉都裹上漂亮的红褐色。
夏季吃鱼的最好的选择。清蒸鲈鱼取其"年年有余"的吉祥寓意。一斤左右的鲜活鲈鱼处理干净后,鱼身斜切三刀,肚内塞入姜片葱段,水开上锅蒸8分钟,出锅淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝辣椒丝,最后浇一勺热油激发香味。鱼肉细嫩无刺,富含不饱和脂肪酸。