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凉皮同样是西北地区人人喜爱的小吃,历史相传可追溯至秦始皇时期。家庭制作凉皮可用洗面法:高筋面粉加盐和成面团,醒好后放入清水中反复揉洗,直到水变清,剩下的面团就是面筋。洗出的面水静置沉淀三四个小时,倒去上层清水,将沉淀的面糊搅匀。准备一个平底金属盘,刷一层油,舀一勺面糊晃匀,放入烧开的水锅中蒸两三分钟,起泡后取出过凉水,揭下就是凉皮。蒸好的面筋也上锅蒸熟切块。凉皮切条,搭配黄瓜丝、绿豆芽,浇上蒜水、醋、盐和红油辣椒拌匀,酸辣爽滑,夏天吃格外开胃。
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