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蘸料以麻酱为主,加入韭菜花、腐乳、香菜和葱花,有的还会加一点辣椒油和虾油。麻酱的香味和羊肉的鲜味结合在一起,是北京涮肉的灵魂。
所需食材:新鲜香椿芽200克、土鸡蛋4个、食盐1勺、料酒半勺、白胡椒粉少许、食用油适量、小葱1根(可选)