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在正式炖煮前,焯水是必不可少的预处理环节。将鸡肉冷水入锅,加入姜片,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除鸡肉中的血水和部分脂肪,减少汤水的浑浊感和燥热源头。随后,将处理干净的鸡肉放入砂锅中,加入足量的清水(建议一次性加足,中途不加水),大火烧开后必须立刻转小火。保持汤面微微冒泡的“菊花心”状态,是文火慢炖的最佳写照。