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宜宾干拌面的好吃,有一个关键,几乎每家都会先调个底味:用酱油、味精把面拌匀入味,再放浇头。这样每一口面都融合了码料的味道,不会出现吃到碗底只剩肉渣的尴尬。
酸菜就是绝佳搭档之一。它酸爽解腻,刚好中和苦瓜本身的青涩苦味,一酸一苦相互交融,弱化涩感、凸显清鲜。它俩既可做成快手炒菜,做成下饭家常菜;也能搭配醇厚猪大骨慢煲,骨汤鲜润浸润瓜肉,汤鲜瓜嫩,苦香柔和不呛口。