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调料的甄选同样严格,尤其是作为灵魂的麻酱,必须选用本地小磨磨制的纯芝麻酱,质地浓稠、香气醇厚,坚决不掺杂花生酱,避免影响风味。此外,紫皮独头蒜、本地晾晒的红辣椒、喀左本地陈醋等调料,也均经过严格挑选,每一种原料都力求地道,才能成就喀左碗坨的独特风味。
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