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选用的荞麦需是当年新收的新粮,用手捻之细腻光滑,无杂质、无陈味,经淘洗、脱皮、石磨研磨成细面,保留荞麦本身的天然清香与营养成分。石磨研磨的工艺尤为关键,细度控制在100目左右,既能保证碗坨的细腻口感,又能保留荞麦中的膳食纤维与蛋白质,让碗坨不仅美味,更具营养价值。
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