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广东人喝汤讲究“不时不食”,清润鸡汤虽然是四季皆宜的家常汤水,但在不同的季节,其侧重点和搭配也会有所微调,蕴含着深厚的顺应自然养生哲学。在春夏湿气较重之时,汤中可多加五指毛桃、赤小豆或薏米,侧重于健脾祛湿,帮助身体排出多余的湿浊之气,让人感到轻盈舒畅;而在秋冬干燥的季节,则侧重滋阴润燥,多选用百合、玉竹、无花果等食材,以抵御外界的燥邪,滋润肺腑。
锅底用各种野生菌熬制而成,比如鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪等,熬出来的汤非常鲜,喝一口就忘不了。煮火锅之前一定要先喝一碗汤,这是菌子火锅的精髓。主要食材就是各种野生菌,不同的季节有不同的菌子,还有土鸡或者排骨作为锅底的底料。蔬菜比较少,因为菌子已经足够鲜了,不需要其他东西来抢味。