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真正见功夫的,是后面的取舍。菜籽油和石柱红、子弹头等几种辣椒熬在一起,最后只取最上层清透如琥珀的红油,底下的硬邦邦的辣椒皮渣全部舍掉。
清热滋阴,清心除烦。时至小满,岭南自此开启夏季高温多雨的模式,闷热潮湿气候易使人心烦口干、神疲乏力。苦瓜清心火解暑,蚝豉滋肾增鲜;老鸭性凉补虚、低脂高蛋白,夏季补充体能又不易上火;黄豆健脾润燥。此汤清而不寒、滋而不腻,尤其适合湿热初盛、熬夜伤津者。宜温热饮用,每周一次为宜;脾胃虚寒者苦瓜减量,多加生姜,孕妇不宜饮用。