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2013年，耀州雪花糖制作技艺被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录，省级代表性传承人为张和平，其子张江为市级传承人，共同坚守并创新这一传统技艺。

当然，最传统的去油方式依然不可或缺。在汤炖好关火后，静置片刻，待油脂浮于表面，用汤勺轻轻撇去上层的浮油；或者使用吸油纸、厨房纸巾吸附表面的油脂。经过这样一番处理的鸡汤，汤色清亮如茶，入口甘冽顺滑，完全没有糊嘴的油腻感。喝完一碗后，唇齿留香，胃里暖洋洋的却毫无负担，真正做到了美味与健康的双重兼顾，符合现代人对轻养生饮食的追求。