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网上吵了不知道多少年，各地粉丝互不服气，东北的说他们的熏蹄天下无敌，广东的说白云猪手才是正统。行，今天我这个吃遍大半个中国的老饕，就给你们掰扯掰扯。

接着是炒制鸡肉。将处理好的鸡块倒入热油锅中爆炒，这一步需要大火快炒，目的是锁住鸡肉内部的汁水，同时让鸡皮收缩，逼出多余的油脂，使鸡肉表面呈现微金黄色。待肉香升腾之时，将之前炒好的姜粒回锅同炒，随后便是最激动人心的时刻——倒入整瓶客家娘酒。传统的做法是不加一滴水，完全依靠娘酒作为汤底，这样炖出来的汤汁才足够浓郁醇厚。