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网上吵了不知道多少年，各地粉丝互不服气，东北的说他们的熏蹄天下无敌，广东的说白云猪手才是正统。行，今天我这个吃遍大半个中国的老饕，就给你们掰扯掰扯。

蒸好的鸡取出来，趁热把表面的水汽晾干。这一步非常关键，皮不干，炸出来就不脆。有条件的，可以用风扇对着吹，让鸡皮表面形成一层干膜。