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把盐和配好的五香粉、花椒粉混合,放锅里小火慢炒,炒到盐的颜色微微发黄,香气出来。这步叫“熟盐”,能把香料的生味逼走,香气更入骨。
蘸料非常简单,一般是小米辣加蒜末、香菜和生抽,主要是提一点辣味和咸味,不能太浓,不然会盖住菌子的香味。