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这东西的用法,用我们厨行的黑话说,叫“透骨香”,它不管你的肉有多厚,皮有多韧,它都能一路钻进去,从骨子里往外香。
宜宾豌豆臊子面,本质是一碗鲜汤面,汤底是重中之重、得单独下足功夫。像董记做豌豆臊子汤,先把干豌豆泡发备用,再炒臊子、下调料。