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1. 牛腩预处理:把牛腩切成麻将大小的块,冷水下锅,加入几片姜和1勺料酒。开大火煮沸后,你会看到水面浮起一层灰色的泡沫,这叫“血沫”,一定要用勺子撇干净。煮约3分钟后捞出牛腩,用温水冲洗干净(千万别用冷水,否则肉质会收缩变硬)。
烘猪脚又叫"封猪脚",是泉州的传统小吃。做法相当讲究:整块猪脚先炸至金黄,再用纱布包起来,跟干香菇、虾米、鱿鱼干、八角一起文火慢煨两个多小时。