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人家不炖不卤,直接上熏烤。整只猪蹄在熏锅里慢慢烤,外皮烤到金黄微焦,烟熏味儿直往鼻子里钻。你咬一口,外皮是脆的,里面的肉却嫩得流汁,那股子烟熏香混着肉香,绝了。
万三蹄用的是上等猪蹄,配上独家秘制的香料,小火慢炖到软烂入味。出锅的时候,汤汁浓郁,色泽金黄,猪蹄肉质细腻得一戳就破。