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而喀左碗坨的灵魂,无疑是麻酱的调配与点缀。纯芝麻酱需用香油分次搅拌“泄”开,顺着一个方向搅拌至顺滑膏状,再根据口味加入少许盐、生抽调味,调好的麻酱香气醇厚、口感丝滑,既能附着在碗坨上,又不会冲淡荞麦本身的味道。浇上麻酱的碗坨,风味瞬间升级,麻酱的醇厚与荞麦的清香完美融合,再搭配蒜水的辛辣、陈醋的酸爽、红油的香辣,层次丰富,一口入魂。