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老八门湖北菜餐厅的行政总厨江逵拿手的是粉蒸鮰鱼。这道菜前不久刚入选第二届武汉“十大名菜”。“粉蒸本是湖北传统烹饪法,多用于肉类,但武汉厨师大胆创新,将它用于更为娇嫩的鮰鱼。这也体现了武汉饮食文化中不拘一格、勇于尝试的精神。”江逵介绍说,米粉裹挟鱼脂香,鱼肉鲜嫩滑爽,口感层次丰富,风味独树一帜。