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选用的荞麦需是当年新收的新粮，用手捻之细腻光滑，无杂质、无陈味，经淘洗、脱皮、石磨研磨成细面，保留荞麦本身的天然清香与营养成分。石磨研磨的工艺尤为关键，细度控制在100目左右，既能保证碗坨的细腻口感，又能保留荞麦中的膳食纤维与蛋白质，让碗坨不仅美味，更具营养价值。