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4，锅里留少许底油，先放入蒜末炒出香味，接着倒入挤干水分的梅干菜和红椒丝，大火煸炒。这一步一定要多炒几下，把梅干菜独特的干香味彻底激发出来。

步骤：1. 鲈鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），在鱼身两侧各划2刀，方便入味，用厨房纸擦干表面水分；2. 锅中刷一层薄油，油热后放入鲈鱼，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，再煎另一面（煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎）；3. 放入姜片、葱段，稍微煎出香味，加入适量清水（没过鱼身一半即可）；4. 加入少许盐，大火烧开后转小火，焖煮8分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠，关火后撒上少许葱段点缀，即可出锅。