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4. 加入千张结:千张结用清水冲洗一下,挤干水分。牛腩焖了1.5小时后,把千张结放进去,轻轻翻拌让它们浸入汤汁中,继续焖煮15分钟。千张结很“吃”味道,它会像海绵一样吸收肉汤的精华。
炒到花椒一捏就碎,小茴香在锅里开始轻微地跳动,香味从“刺鼻”变成“温润”的那一刻,迅速关火,然后去碾磨。