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罗幺干拌姜鸭面的鸭肉,一吃就知道选料讲究。鸭皮和鸭肉紧致弹牙,没有多余皮下脂肪,嚼起来鸭味很足,也不带腥臊。
毛豆剥好之后先焯一下水,这样烧的时候容易入味。瘦肉切成丁,起油锅,倒入瘦肉炒至变色,倒入焯过水的毛豆米加点猪油炒出香味,加适量开水焖一下,最后加盐提味就可以出锅了。现在毛豆米还是很嫩的,当然要买新鲜的那种,之前买过冷冻的,剥的时候指甲都疼。