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凉拌鸭掌：清爽可口，是夏季佐酒的极品。取鸭掌10个，剪去指甲洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒煮15分钟。捞出后立即浸入冰水中10分钟，使其口感更加Q弹。大蒜切末，小米辣切圈，与生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、少许白糖混合均匀，淋入鸭掌拌匀，腌制30分钟即可。

重点来了——金乡人吃猪蹄，一定要配当地主食"油锅"。油锅是粗粒大米浸泡碾粉制成的薄饼，卷切后浸入猪蹄汤里，那风味层次，直接拉满。