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而提到苦味食材,第一反应大多都是苦瓜。大约是“苦”名在外,很多人想尝试却又害怕。其实,不同苦瓜品种多苦味差异极大,并非全都涩口难咽——
它是一个立体的、能打硬仗的“拆迁队”,专门拆解肉类里那些让人不愉快的、粗糙的风味壁垒。花椒开路,丁香攻坚,大料桂皮做主力输出,小茴香负责清理战场、留下余韵。