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5. 收汁调味:最后打开锅盖,转中大火收汁,看到汤汁变得浓稠油亮时,尝一下咸淡再加盐(因为生抽老抽本身有咸味)。出锅前撒上一点葱花,香得你直咽口水!
陆二倩不用机器绞肉,而是手工剁前夹肉,肥瘦三七开,颗粒大小尽量均匀。手工剁出的肉粒受热更均匀,水分被慢慢逼走,油脂再一点点渗出来,最后每一粒都微微酥起。