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1. 牛腩预处理：把牛腩切成麻将大小的块，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒。开大火煮沸后，你会看到水面浮起一层灰色的泡沫，这叫“血沫”，一定要用勺子撇干净。煮约3分钟后捞出牛腩，用温水冲洗干净（千万别用冷水，否则肉质会收缩变硬）。

2.腰果炸熟放凉，大葱切方丁，灯笼椒去籽切块，姜、蒜切米,茄子丁淋少许清水，拍淀粉，下入六成热油锅炸至金黄，挂糊虾仁入油锅炸至成虾球，葱丁、灯笼椒入锅轻微煸炒断生；