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寿阳豆腐干是和尚留的彩蛋。 唐代寺庙素食，1872年玉成号接棒，3000吨年产，20个省市的夜宵摊靠它续命。 我嚼着干子看《西游记》，忽然觉得唐僧一点儿不苦，有这玩意儿路上能走更远。

粤菜的最高境界往往是“大味必淡”，这一点在清润鸡汤的调味上体现得淋漓尽致。许多初学者为了让汤更香，习惯加入八角、桂皮、花椒等味道浓烈的辛香料，这其实是煲鸡汤的大忌。这些重口味的香料会彻底掩盖清远鸡本身特有的鲜甜味和药材的清香，喧宾夺主。正宗的清润鸡汤，调味品只需要三样：生姜、食盐，偶尔可根据喜好加一点点白胡椒粉，除此之外，再无其他。