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一碗上好的清润鸡汤,其灵魂的根基在于鸡肉的品质。在广东人的饮食认知里,并非所有的鸡都适合用来煲汤,而清远鸡凭借其得天独厚的品种优势,稳坐煲汤食材的头把交椅。清远鸡体型小巧玲珑,皮下脂肪分布均匀且含量适中,皮薄骨软,肉质紧实而富有弹性。这种独特的生理结构决定了它在长时间炖煮后,依然能保持肉质的嫩滑与鲜甜,不会变得干柴无味,同时能让鸡肉中的呈味氨基酸充分释放到汤水中,赋予汤底醇厚而不油腻的口感。