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接着是炒制鸡肉。将处理好的鸡块倒入热油锅中爆炒,这一步需要大火快炒,目的是锁住鸡肉内部的汁水,同时让鸡皮收缩,逼出多余的油脂,使鸡肉表面呈现微金黄色。待肉香升腾之时,将之前炒好的姜粒回锅同炒,随后便是最激动人心的时刻——倒入整瓶客家娘酒。传统的做法是不加一滴水,完全依靠娘酒作为汤底,这样炖出来的汤汁才足够浓郁醇厚。