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如果要从一碗面开始理解宜宾燃面，我会建议你先去和平街5号。它在菜市场里开了30多年，也更接近我记忆中燃面应该有的样子。

如今宜宾人在口感上，更偏好硬一点的面条，本地话叫“硬挣”。这种对咬劲的追求，有点像意大利人讲究意面的al dente。要在牙齿下保留一点抵抗感。