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出锅的时候,酱香浓郁,酥烂脱骨,肥而不腻。最绝的是那个老汤,煲煮剩余的汤汁要留住反复使用,越煮越香,越煮越浓。泉州人说这叫"老汤底",跟北方的卤水一个道理,但风味完全不同。
鱼肉,是所有肉类中最为温和且易于人体消化吸收的,其消化吸收率高达87.8%,尤其适合夏季脾胃功能相对减弱的老人和幼童。鱼肉质地细嫩,脂肪含量低,且多为有益于心血管健康的必需不饱和脂肪酸。论及适合老人食用的易消化肉类,鱼肉无疑是翘楚。