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蒸制环节同样考验手艺,选用内壁光滑的瓷碗,碗内可刷一层薄油便于脱模,将醒好的面糊倒入碗中,八分满即可,避免蒸制时膨胀溢出。蒸锅加水大火烧开后,将碗放入蒸屉,盖上锅盖中火蒸30分钟,蒸制过程中需保持锅盖密封,避免蒸汽流失导致碗坨夹生。蒸制的时间需精准把控,时间过短则夹生、松散,时间过长则口感发柴,经验丰富的手艺人仅凭气味就能判断碗坨是否蒸熟。