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酸菜就是绝佳搭档之一。它酸爽解腻，刚好中和苦瓜本身的青涩苦味，一酸一苦相互交融，弱化涩感、凸显清鲜。它俩既可做成快手炒菜，做成下饭家常菜；也能搭配醇厚猪大骨慢煲，骨汤鲜润浸润瓜肉，汤鲜瓜嫩，苦香柔和不呛口。