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接着是炒制鸡肉。将处理好的鸡块倒入热油锅中爆炒，这一步需要大火快炒，目的是锁住鸡肉内部的汁水，同时让鸡皮收缩，逼出多余的油脂，使鸡肉表面呈现微金黄色。待肉香升腾之时，将之前炒好的姜粒回锅同炒，随后便是最激动人心的时刻——倒入整瓶客家娘酒。传统的做法是不加一滴水，完全依靠娘酒作为汤底，这样炖出来的汤汁才足够浓郁醇厚。

酉金主肺部、呼吸道、肠胃、口鼻，当日火灼金气，口干口苦、咽喉肿痛、干咳、口腔溃疡、鼻炎频发；肠胃燥热，易胃痛、胃胀、便秘、反酸，饮食不规律会加重不适。眼部受燥热侵扰，易眼睛干涩、视物疲劳、红肿。神经系统方面，当日易思虑过重、焦虑不安、失眠多梦，精神紧绷，白天易疲惫。皮肤易干燥、出油、长痘，湿热环境下轻微过敏。