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蘸料非常简单,一般是小米辣加蒜末、香菜和生抽,主要是提一点辣味和咸味,不能太浓,不然会盖住菌子的香味。
客家名菜之一。客家谚语:“小满食苦,胜似进补”,苦瓜可以清心火,解暑热,配以豆豉,开胃健脾,苦瓜包裹鲜肉,通过“酿”的智慧,两者相互转化,也寓意“苦尽甘来”。