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除了核心的荞麦粉,制作碗坨的水也有讲究。喀左境内的地下水水质偏硬,富含矿物质,用这样的水和面,能让荞面更好地凝结,增加碗坨的弹性与筋道度。老辈人做碗坨时,总会特意到村口的老井打水,坚信“好水才能出好味”,这份对水源的讲究,体现了当地人对食材的敬畏之心,也让喀左碗坨的口感更具地域特色。