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除了娘酒,老姜也是不可或缺的关键角色。在客家娘酒鸡的制作中,姜的用量往往很大,且必须选用纤维多、辣味足的老姜(甚至干姜)。中医认为姜性温,能发散风寒。在烹饪前,通常会用茶油或花生油将切碎的老姜在锅中长时间煸炒,直至姜粒金黄微焦,水分完全挥发。这一步不仅激发了姜的辛辣香气,更锁住了其驱寒的药效,使其在与娘酒共煮时,能够最大程度地发挥温通经脉的作用。
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