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咸阳琥珀糖,以陕北优质小米和关中大麦芽熬制的饴糖为主料,辅以白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等,并加入冰碱作为酥松剂。制作过程包括原料配比、熬制、塑形切片等传统手工环节,成品呈黄白相间的琥珀色,香酥可口,有嚼头。
蒸好的鸡取出来,趁热把表面的水汽晾干。这一步非常关键,皮不干,炸出来就不脆。有条件的,可以用风扇对着吹,让鸡皮表面形成一层干膜。