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最后转入砂锅进行长时间的焖炖。砂锅良好的保温性能能让热量均匀渗透进每一丝鸡肉纤维中。盖上锅盖,转小火慢炖三十分钟至一小时不等。在这个过程中,酒精会随着高温挥发带走腥味,留下的是娘酒特有的米香与甘甜。随着时间的推移,鸡肉吸饱了酒汁,变得酥烂脱骨;而汤汁也因为胶原蛋白的析出变得浓稠挂唇。出锅前,有的做法还会加入红枣、枸杞等辅料点缀,既丰富了色彩,又增添了养生的功效。
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